Рабочая программа по теме Рабочая программа производственной практики ПМ. Выполнение работ по рабочим профессиям Повар, Кондитер. Выполнение работ по рабочим профессиям Повар, Кондитер разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования далее СПО 2. Технология продукции общественного питания. Организация разработчик Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Владимирской области Никологорский аграрно промышленный техникум. Разработчики Зотова Наталья Викторовна, преподаватель спецдисциплин ГБОУ СПО ВО Никологорский аграрно промышленный техникум. СОДЕРЖАНИЕ1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 4. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ5. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ7. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ1. D0%9D%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BAIMG_62216.jpg' alt='Перечень Учебно Производственных Работ По Профессии Повар Кондитер' title='Перечень Учебно Производственных Работ По Профессии Повар Кондитер' />ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ1. Область применения программы. Рабочая программа производственной практики профессионального модуля ПМ. Выполнение работ по рабочим профессиям Повар, Кондитер разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования далее СПО 2. Технология продукции общественного питания. Цели и задачи производственной практики. Производственная практика направлена на формирование у студента общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по специальности. Освоение основного вида профессиональной деятельности ВПД Организация полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций ПК По профессии Повар 1. Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей и грибов. При обучении профессии Повар, кондитер применяются простые и. Актуализация знаний учащихся для выполнения учебнопроизводственных работ урока. Какие ошибки следует устранить в перечне глаголов, отражающих. В должности мастера производственного обучения по профессии повар. В середине учебного года учащихся группы по профессии повар, кондитер по знаниям. Работа в проектах дает возможность развивать индивидуальные. Учебный план профессии 43. Повар, кондитер5. ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ И. Программы учебной и производственной практик. Наименование лабораторий и мастерских в учебнопроизводственных. Производить подготовку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Готовить простые супы и соусы. Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы. Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять блюда из мяса и домашней птицы. Готовить и оформлять холодные блюда и закуски. Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки. По профессии Кондитер 8. Готовить полуфабрикаты для мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий. Готовить дрожжевого теста и оформлять изделия из него. Готовить бездрожжевое тесто и оформлять изделия, полуфабрикаты из него. Готовить и оформлять пирожные массового спроса. Готовить и оформлять торты массового спроса. Количество часов на освоение производственной практики 7. По профессии повар 4. По профессии кондитер 3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИНаименование профессионального модуля, тем. Содержание учебного материала. Объмчасов. ПМ. 0. Выполнение работ по рабочим профессиям Повар, Кондитер. Профессия ПоварРаздел 1. Обработка сырья, приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов. Ознакомление с предприятием общественного питания. Инструктаж по охране труда и технике безопасности. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. Раздел 2. Подготовка сырья, приготовление и оформление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога, простых мучных блюд из теста с фаршем. Раздел 3. Приготовление основных супов и соусов. УЧЕБНОПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТ. Профессия повар, кондитер. Приготовление бульонов и отваров, простых супов. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Приготовление простых холодных и горячих соусов. Раздел 4. Обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов, приготовление и оформление простых блюд из рыбы. Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление и подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом. Раздел 5. Обработка сырья, подготовка полуфабрикатов, приготовление и оформление блюд из мяса и домашней птицы. Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы. Раздел 6. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями. Приготовление и оформление салатов. Приготовление и оформление простых холодных закусок. Приготовление и оформление простых холодных блюд. Тесты И Контрольные По Обществознанию 8-9 Кл. Раздел 7. Приготовление и оформление сладких блюд и напитков. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд. Приготовление простых горячих напитков, простых холодных напитков. Профессия КондитерРаздел 8. Приготовление полуфабрикатов для Ознакомление с организацией работы кондитерского цеха. Инструктаж по технике безопасности. Подготовка и обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов для мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов. Оценка качества готовых полуфабрикатов. Раздел 9. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него. Подготовка и обработка сырья. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами, и изделий из него. Оценка качества готовых изделий. Раздел 1. 0. Приготовление бездрожжевого теста, изделий полуфабрикатов на него. Подготовка и обработка сырья. Приготовление бездрожжевого теста блинчатого, вафельного, песочного, сдобного, бисквитного, слоеного, воздушного, изделий полуфабрикатов на него. Оценка качества готовых изделий. Раздел 1. 1. Приготовление пирожных массового спроса. Подготовка и обработка сырья. Приготовление пирожных массового спроса бисквитных, песочных, заврных, слоеных, крошковых. Оценка качества готовых изделий. Раздел 1. 2. Приготовление тортов массового спроса. Подготовка и обработка сырья. Приготовление тортов массового спроса бисквитных, песочных, слоеных, воздушных. Оценка качества готовых изделий. Всего Дифференцированный зачет. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ3. Требования к организации проведения производственной практики на базе предприятий и организаций соответствующего профиля. Производственная практика обучающихся проводится в организациях на основе прямых договоров между Государственным бюджетным образовательным учреждением среднего профессионального образования Владимирской области Никологорский аграрно промышленный техникум и организацией, куда направляются обучающиеся. Направление деятельности организаций должно соответствовать профилю подготовки обучающихся по специальности 2. Технология продукции общественного питания. Производственная профессиональная практика может осуществляться какнепрерывным циклом, так и путем чередования с теоретическими занятиями по дням неделям при условии обеспечения связи между содержанием практики и теоретическим обучением. Закрепление баз практик осуществляется администрацией учебного заведения на основе прямых связей, договоров с организациями независимо от их организационно правовых форм и форм собственности.